日期：2017-12-22（原创文章,禁止转载）
餐饮人必看：餐饮大数据报告！
不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮江山。
那么，怎样抓住食客心理?
你知道谁在餐饮决策中起主导吗?
他们究竟在想些什么?
他们的需求到底又是什么呢?
从服务方式看餐饮消费需求
除工作餐外食客外出就餐的原因
朋友聚餐62.1%
家庭聚会20.7%
商务活动11.5%
不想也没时间做饭5.7%
分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。
食客能够接受的上菜速度
10分钟以内 22.4%
10-20分钟 70.1%
20-30分钟 7.5%
分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内)，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。
食客平时比较亲睐的口味
辣 37.9%
清淡的 25.3%
浓厚的 20.7%
其他 0.6%
分析：虽然辣依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。
食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味
【传统菜系】
分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。
【特色饮食】
分析：
2013年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。
这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。
2013年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。
【国际菜系】
分析：食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。
消费者选择餐厅的关注因素
分析：口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。
2013年度餐饮百强企业区域分布情况
分析：上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。
2013年部分省市餐饮业发展状况
编辑说：数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。
谁在选择预订餐厅时更有话语权?
大众点评数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。
消费者在订座时，更愿动动手还是动动口?
通过电儿童癫痫病是怎么引起的脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。
大众点评数据显示：在人气旺的本地羊羔疯是什么引起生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量;另一方面吸引更多客流。
消费者更愿意预订什么时间的餐位?
大众点评数据显示：每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠;14-15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。
此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1-2小时。
大众点评数据显示：消费者倾向于在饭点前1-2小时订座，因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息，如果没有及时给予在线订餐人群反馈，很可能导致客流的流失。
几人就餐最常提前订座?
2-4人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。
大众点评数据显示：在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅2-4人的小型聚会餐桌，降低空桌率。
消费者更愿意通过哪种支付方式买单?
大众点评数据显示：大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金，但用手机支癫痫病治疗的常用方法都是什么付买单的客人也在逐渐增多，餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务，目前尚无需手续费。
千万别小瞧了订座人群的消费能力!
人均消费高于平均水平!
大众点评数据显示：习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。大众点评相关数据显示，全国范围内，餐厅订座人群单次人均消费为102元。 （职业餐饮网编辑 石阳）
