日期：2016-7-15（原创文章,禁止转载）
麻辣烫牙签肉做法
文章导读
说起来小时候的味道，那末是那个时候最爱吃的就是牙签肉，作为地地道道四川人带着麻辣香气的牙签肉，在街上常常看到有人在叫卖，时期和现在不同，那个时候觉得简单的牙签肉就像现在的烧烤一样羊角风症状羊角风的常见症状，是最美味的食品，也是最好吃的路边摊小吃，现在长大了，对那种味道又回想，那末关于麻辣烫牙签肉的做法，为大家介绍一下。
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉，在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事前的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提早入味，到达味随肉出;而鲜香口儿则来自以后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的羊肉已外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，因而味道集鲜、美、香、醇于一身，何尝其味、先晕其鲜，迅速地占据了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少量，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克(可选)，小葱5克。
做法：
1.用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水份。切成长3、宽2、厚0.5的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里沈阳癫痫病重点医院，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒，渐渐地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少量的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3的段儿。
8.腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少量底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14癫痫药物有哪些.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花便可。
这一道富有儿时记忆的麻辣烫牙签肉就为大家介绍到这里，在选择牙签肉的时候，我们可以把竹子的牙签放到开水里面烫一下菌消毒的作用，在做牙签肉的时候要准备上，自然烦恼。
