日期：2018-1-30（原创文章,禁止转载）
武汉检查癫痫需要多少钱川系五年不见经典流行菜
毛血旺、水煮鱼等经典川系流行菜品在北京横行数年后，再无后继者。虽然映了川菜在创新、养生等方面的不足。
怎样护理癫痫发作的患者位于外馆斜街夜惊与癫痫的区别的一家四川酒楼挂着“装修暂停营业”的牌子闭门谢客，附近的居民透露，这已经是该酒楼本年度第三次装修了。在每次装修后，店家都印制崭新的菜单迎接客人的到来，而菜品却没有什么大的改变。
老板王先生说，扎根在此经营已经近10年，最初的6年营业状痫病怎么样问题之一，他的很多同行都纷纷表示，川菜馆经营目前已大不如前。不少川菜馆已转为目前比较热的湘鄂菜，有的谋划改做其他菜系以维持生计。
记者在多家川菜馆调查发现，一些川菜存在品质下降、辅料多过主料等问题。以大众菜宫保鸡丁来说，菜谱上常常被描绘得色泽诱人，实际菜品中大部分都是黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米，鸡肉丁掺杂在辣椒等大量辅料中。
以一度非常受欢迎的辣子鸡为例，菜品中的辣椒常常盖过主料鸡肉，主料鸡肉在菜品中几乎连一半都不到，有的川菜馆还拿小麻花充当鸡肉，让原本喜爱这道菜的食客们爱恨交加。食客开玩笑说，川菜更多的是吃调味料，享受的是刺激，而非营养。
川菜菜系中的招牌菜毛血旺本应该神经运动型癫痫怎么治包括鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉等十几种主料，但大多数川菜馆的毛血旺，却只有鸭血、屈指可数的鳝鱼段和百叶，配菜豆芽占很大分量。而于2002年开始流行的水煮鱼，后期因受“口水油”的 北京癫痫医院指责，逐渐远离了流行。不少川菜馆认为川菜定价普遍偏低，为保本不得已提升辅料的比重。
面对川菜的麻辣口味，一位川菜行政总厨坦言，传统烹制川菜手法多用大火大油爆炒，并加入大量辣椒、花椒等调料。川菜口味麻辣刺激，虽然好吃过瘾，但太过单一化的烹哈尔滨最好的癫痫病医院饪手法，使食材在烹调过程中流失大量营养。其烹制配料与手法也与原本干燥的北京气候相左，与大众追求的养生保健渐行渐远，也是近年来北京食客减少的原因之一。
烹制手法技术含量不高致使准入门槛过低，导致川菜整体规模小、分布散成为主要特征，有关数据显示，北京餐饮业大小网点3万余家，其中半数以上是川菜馆。而像俏江南、渝信川菜、麻辣诱惑等规模大的连锁企分都是名不见经传的小店。川菜小而散的现状致使川菜的创新不足，小企业关注盈利的程度往往比关注创新更高。
